Le pain blanc de Moby

  • 360 ml d’eau
  • 600 g de farine
  • 4 cuillères à café de levure de boulangerie
  • 2 cuillères à café de sel
  1. Pétrir la pâte, au moins 3 à 4 mn .
  2. Laisser lever le pâton au moins une heure
  3. Plier le pâton 3/4 fois sur lui-même, pour enlever les bulles de la première levée.
  4. Le mettre en forme : simplement posé sur une plaque, dans un moule, ou en petits pains individuels.
  5. Laisser lever le pain au moins 30mn à une heure
  6. Enfourner  environ 30mn à 220°. Si nécessaire, baisser le thermostat à mi-cuisson.

C’est la recette de base, on peut la modifier à l’infini en gardant le mêmes proportions de solide (mélanges de farine, farine bise, seigle etc….) et de liquide (eau, lait, beurre, oeufs, yaourt, huile…), et en variant la forme donnée au pain : pain moulé ou non, pains individuels, en boule, en carrés, en baguettes etc…

On peut aussi varier les farines et introduire des farines moins ordinaires : seigle, blé noir, épeautre etc…., ainsi que des graines et des noix  : graines de courge, pignons de pain, sésame, amandes effilées etc…., ou bien même des herbes : romarin, thym, sarriette….

Variantes :

  • pain semi-complet : mélanger 200g de farine complète à 400g de farine blanche.
  • pain bis : utiliser 600g de farine bise
  • pain complet : 200 g de farine complète et 200 g de farine bise (ce pain lève très peu et se conserve bien)
  • pain tradition : 200 g de farine blanche et 400 g de semoule de blé fine
  • pain au lait : remplacer 360ml d’eau par 360ml de lait. Et si vous utilisez du lait en poudre, c’est encore plus simple, gardez l’eau et ajouter seulement la quantité de poudre nécessaire. Attention, il dore (et brûle) plus vite. Le cuire de préférence à 180°-200° maximum

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